Diante deste cenário favorável junto ao
público consumidor, a FITA em São Paulo contará com a participação de
chefs paulistanos que montarão, em parceria com chefs paraenses, menus
especiais para o período, com produtos típicos do Pará. Nos dias 29 e 30
de agosto, a chef Mara Salles recebe no Tordesilhas o chef Saulo
Simões, que juntos prepararão o menu com Mojica de Aviú, Lasca de Mapará
Grelhado e Vinagrete da Floresta, Bolinho de Piracuí, Geleia de Cupuaçu
e Pimenta, de entrada; Feijão de corda em vagem assado na brasa e leite
de castanhas, arroz de tacacá, Piracaia e tubérculos, como prato
principal e Frutas locais e Doce de Tapajós de sobremesa, por R$ 170.
Já nos dias 30 e 31 de agosto, é a vez
do chef Elton Junior receber no Dalva e Dito a chef de Belém, Daniela
Martins para executarem o menu que terá como entrada Pirarucu salgado
com salada de feijão manteiguinha de Santarém; o prato principal será
Filhote temperado com tucupi preto em crosta de farinha d’agua com purê
rústico de macaxeira e redução de tucupi amarelo e porco com taperebá e
de sobremesa Castanhada com calda de jambu, por R$ 189. Ou R$ 289 com
harmonização.
Entre 31 de agosto a 2 de setembro, o
chef Meia Noite, irá cozinhar com o chef Ofir Oliveira, no restaurante
Capim Santo. O menu terá Tacacá, Croquete de pupunha com pesto de jambu e
Patola de caranguejo de entrada; Pato no tucupi de prato principal e
sonho de tapioca com recheio de cupuaçu e Sorbet de queijo do Marajó de
sobremesa. O menu sai por R$ 180. Também, entre os dias 28 e 2 de
setembro, dois restaurantes do Mercado de Pinheiros vão servir alguns
pratos especiais com produtos típicos do Pará, caso da pizzaria Napoli
Centrale Pizza e a Comedoria Gonzales.
O chef Saulo Simões mora em Santarém, no
oeste paraense, cidade praiana banhada pelas águas de dois pujantes
rios da região: o Amazonas e o Tapajós. Rios que não misturam suas águas
mas, disciplinados, e inspiram criações culinárias regionais, que
Simões vai apresentar em São Paulo.
“A gente vai fazer uma piracaia”,
palavra indígena que significa peixe frito ou peixe
queimado¨(pirá+caia), que Saulo redefine como “um ato de assar o peixe, à
beira do rio”, e diz que vai “tentar levar essa essência para a mesa
dos paulistas para eles terem a sensação de estar à beira de um rio no
Pará, comendo um peixe assado”, ressalta.
Mas, não para na piracaia o que vai na
bagagem gastronômica do chef santareno, que promete levar algumas
entradas, “surpresas de textura diferentes de outros peixes da região a
exemplo do mapará, servido com ervas, essências da floresta, pimenta,
farinha e a transformação do famoso tacacá num suculento risoto, e as
sobremesas, geleias de frutas da Amazônia”, promete.
A segunda etapa do evento, no dia 31 de
agosto, a partir das 18h45, terá rodada de negócios, a palestra show
“Porque vender o Pará: A Obra-Prima da Amazônia”, com o consultor Marcos
Zanqueta, em encontro comercial com cerca de 100 operadores e agentes
de viagens do mercado turístico nacional. O objetivo é motivar estes
grandes mercados emissores a consumir o Destino Pará e incrementar o
fluxo de turistas no Estado. A noite fecha com a abertura do Festival
Gastronômico e jantar temático, que acontecerá no restaurante Capim
Santo.
A última etapa do evento acontecerá nos
dias 1 e 2 de setembro, no Mercado de Pinheiros, com rodadas de bate
papo com chefs e produtores locais falando sobre a importância da
gastronomia paraense, suas origens e curiosidades, além de empresas
apresentando, vendendo e degustação de produtos típicos, como a
distribuidora Combu – Produtos da Amazônia e a Empório Poitara. Abaixo, a
programação completa para os dois dias:
01 de setembro (Sexta Feira):
10h30: Abertura do evento com participação do secretário de Estado de Turismo do Pará, Adenauer Góes.
11h: Aula-palestra com degustação.
Palestrantes: Roberto Smeraldi e Saulo Simões. Tema: As surpresas da diversidade.
14h: Aula-palestra com degustação.
Palestrante: Ricardo Maranhão, da Academia Brasileira de Gastronomia.
Tema: A Culinária Paraense, a Mais Antiga do Brasil.
16h: Aula-palestra com degustação. Palestrantes: Chef Ofir e Lúcia Torres. Tema: Sabor Selvagem da Amazônia.
02 de setembro (Sábado):
11h: Aula-palestra com degustação. Palestrante: Daniela Martins. Tema: Mandioca, da raiz a folha.
14h: Aula-palestra com degustação.
Palestrante: Professor Ricardo Frugoli.
Tema: Almoço do Círio de Nazaré
– O Banquete Amazônico.
16h: Aula-palestra com degustação.
Palestrantes: Mara Salles e Paulo Machado.
Tema: Como os estrangeiros
veem a culinária Amazônica.
Fotos: Fernando Sette e Ascom Setur/Divulgação
Por: Israel Pegado
Fonte: RG 15/O Impacto