Carne vermelha contém ferro heme, que é mais bem aproveitado pelo organismo
Carne vermelha contém ferro heme
Ninguém tem dúvida: fim de semana
combina com churrasco. Para quem não dispensa uma carne vermelha assada
na brasa, aí vai uma boa desculpa para colocar mais um pedaço no prato: o
alimento é rico em ferro e proteínas de alto valor biológico, além de
ser a principal fonte de vitamina B12 na dieta.
Segundo a nutricionista Mariele Marcato,
do Hospital San Paolo, a carne vermelha contém ferro heme, que é mais
bem aproveitado pelo organismo do que o ferro não heme, presente nos
vegetais. Por isso, o alimento ajuda na prevenção da anemia.
Além disso, as proteínas dele são consideradas completas, pois fornecem nove aminoácidos essenciais ao corpo.
— Elas são fundamentais para o
crescimento de músculos e para evitar a perda de massa magra. Como o
coração é um músculo, as proteínas da carne também ajudam a fortalecê-lo
— afirma Mariele.
Já a vitamina B12 desempenha papel
fundamental em uma série de mecanismos orgânicos, como a formação de
anticorpos e o funcionamento da imunidade.
Como a carne vermelha também tem gordura, o recomendável é consumir apenas um bife do tamanho da palma da mão por refeição.
— Claro que, em um churrasco, ninguém
come só essa quantidade de carne. Mas se acontecer uma vez por mês, não
faz mal. O que não pode é virar rotina — diz Mariele.
Crosta tostada aumenta risco de câncer
Quem quiser consumir mais carne deve
moderar a ingestão de álcool e outros alimentos calóricos, como pão de
alho. O ideal é investir em saladas, legumes e grãos para compor o prato
e ajudar a saciar a fome.
De acordo com a nutricionista, também é
importante para a saúde ficar atento ao preparo da carne carne vermelha.
O melhor é deixá-la bem passada, mas não tostada. Estudos apontam a
crosta queimada possui substâncias que aumentam o risco de câncer. Isso
ocorre poque temperaturas muito elevadas fazem com que os aminoácidos e a
creatina (presente nas fibras musculares) reajam e formem aminas
heterocíclicas, que fazem crescer a produção de radicais livres no
organismo.
Por outro lado, não completar o
cozimento e comer carne mal passada pode levar à ingestão de bactérias
causadoras de vômitos e diarreias
Fonte: O Globo